Panettone

Reteta de aici: http://www.retetecalamama.ro/2011/01/panettone.html.
Consistenta este exact ca cea a unui panettone din comert, foarte pufos, aerat, moale.

Ingrediente:

primul aluat (ora 17,30)

10 de grame de drojdie uscata
125 de grame de zahar
1 plic de zahar vanilat
100 de grame de galbenusuri crude (6 bucati)
2 linguri de albus de ou
150 de ml. de apa
135 de grame de unt moale
500 de grame de faina manitoba - reteta specifica acest tip de faina, eu nu am avut-o si am folosit faina 000 plus 650 pentru ca doar de aceasta mai aveam prin casa.

aluatul al doilea (ora 7):

primul aluat
125 de grame de zahar
10 grame de miere de albine de salcam (eu am folosit poliflora)
50 de grame de apa (sau 50 de grame de albusuri de ou)
100 de grame de galbenusuri crude de ou (6 bucati)
250 de grame de faina 000
10 grame de sare
125 de grame de unt moale
100 grame de stafide inmuiate in cca. 50-60 ml.rom/whiskey/ lichior
coaja de la 2 portocale bio
jumatate de ciocolata taiata cubulete mici
pentru data viitoare voi cumpara pachete cu fructe confiate asortate.

Preparare:

Asadar: se incepe in pragul serii, la 17,30, cu prepararea primului aluat.

Se dizolva drojdia in apa calduta, se amesteca jumatate din galbenusuri (3) cu zaharul si zaharul vanilat, se adauga deasupra apa in care s-a dizolvat drojdia. Amestecul lichid se pune in masina de paine sau in vasul robotului si deasupra se adauga faina. Se seteaza programul de framantare al masinii ( masina mea are un program de framantare de 15 min.) si se framanta pana cand se incorporeaza faina complet. Se adauga imediat celelalte galbenusuri si 2 linguri de albus. Se framanta pana cand se termina programul (de 15 minute), apoi se seteaza framantarea inca o data. In timp ce masina framanta, se adauga untul, cate o bucatica de marimea unei alune o data, pana cand se termina tot untul de incorporat. La finalul celui de-al doilea program (sau 30 de minute la robot) primul aluat este gata, trebuie sa fie neted, nelipicios, foarte elastic si destul de moale. Aluatul se rastoarna intr-un castron mare, incapator, se acopera cu un prosop de bucatarie inmuiat in apa si bine stors si apoi cu o folie alimentara. Se aseaza castronul la caldura, langa calorifer, nu am avut unde sa il pun :P se mentina la fel pana a doua zi dimineata.

Stafidele se pun la inmuiat in whiskey.

La 7 dimineata se incepe lucrul:

Se rastoarna primul aluat, care intre timp se va fi transformat intr-o masa plina cu mici basicute de aer, in masina de paine. Se adauga zaharul, cele 50 de grame de apa (sau 50 de grame de albus de ou crud) si jumatate din galbenusuri. Se incepe framantarea, si deindata ce primele ingrediente s-au omogenizat, se adauga faina si sarea. Se continua pana la finalul programului de framantare (15 minute). Se seteaza un nou program si se adauga restul de galbenusuri. Se framanta pana ce aluatul devine foarte elastic, daca prindeti de el si trageti in sus ar trebui sa se intinda o coarda de 15-18 cm (abia la final s-a intamplat) fara sa se rupa. In acest moment se incepe adaugarea untului moale, bucatica cu bucatica, la fel ca la primul aluat. Se framanta pana la finele celui de-al doilea program de 15 minute, apoi se adauga stafidele bine scurse si date prin faina si coaja de portocala, si ciocolata. Se mai framanta inca o data 15 minute si aluatul e gata. Se toarna in castron si se lasa la caldura descoperit, pentru o ora.

Dupa o ora, aluatul se toarna in forme, am folosit doua vase yena, tapetate cu hartie de copt.
Aluatul se lasa sa creasca descoperit, intr-un loc caldut, fara pic de curent, timp de 4-5 ore (pana cand ajunge sa umple forma. Se da la copt in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius pentru 45 de minute pana cand o scobitoare introdusa in aluat iese curata. Dupa 20 de minute de coacere, timp in care usa cuptorului nu se deschide, panettone se acopera cu folie de aluminiu si se continua coacerea pana cand e gata.

Desi procesul prepararii dureaza destul de mult, merita incercat, mai ales ca munceste masina, si nu noi :P